本报讯 (记者陈小明)榨菜作为人们眼中传统的高盐食品，通常被拿来就着白粥、白饭“下饭吃”。随着时代的发展，传统的重盐“下饭”榨菜也变成了一种存在风险的不健康食品。消费市场对低盐、低糖、低油健康饮食的需求不断增长，传统榨菜行业也不断尝试创新提质。“传统的榨菜每千克水中含盐10%，但是我们的产品却只有4%，这样的榨菜甚至可以当作零食直接食用，而低盐已成为人们对健康的新需求。”来自浙江省余姚市的浙江备得福食品有限公司总经理阮银福告诉记者。

国务院办公厅印发的《国民营养计划(2017-2030年)》中指出，全国人均每日食盐摄入量应降低20%。第四次中国居民营养与健康状况调查报告表明：每天摄入食盐不小于12克者，患高血压的风险增高14%;每日食盐摄入量不小于18克者，患高血压的风险增高27%。从20世纪60年代初开始种植榨菜的余姚，近年来首创了通过蒸汽熏蒸、蒸馏水浸泡榨菜制作技术，来解决榨菜咸度难以降低的问题，推出了低盐榨菜，还打开了把下饭的榨菜做成休闲食品的新思路。

在余姚市农业农村局产业科科长郑立东看来，对低盐榨菜的探索只是余姚榨菜在技术革新中的一个小方面。“近年来，余姚市累计投入10亿余元用于技术研发和技术改造。通过这些研发，不仅改良了榨菜传统腌制生产方法，鲜头腌制全部采用食品级薄膜，还在全国榨菜行业中率先推广了巴氏杀菌技术。”郑立东说。

当地的榨菜加工企业原本都使用苯甲酸钠对产品进行防腐。“榨菜防腐剂的用量有时候控制不好，就会检出苯甲酸钠超标。”阮银福说，这曾让企业颇为头痛。为了破解无防腐剂保鲜与食品安全难题，2001年开始，余姚榨菜企业陆续采用了先进的巴氏消毒法，榨菜加工经过90度左右高温的杀菌和消毒，可以达到商业无菌标准，产品可以延长1年的保质期，而且不用添加防腐剂。2005年，余姚市就针对榨菜防腐剂超标和榨菜质量、档次不高等问题，颁布了《余姚榨菜地方标准》，并对巴氏杀菌设定100%的硬性指标。

现在，余姚榨菜企业采用现代化生产模式代替了原来依靠人力的劳动密集型模式。在备得福公司的生产车间里，记者通过玻璃窗看到，流水线有节奏地运作着，切丝、抓取、称重、杀菌、包装、封口等工序都有条不紊地进行，除了时不时会有工作人员上前用工具对包装好的产品进行翻捡，整条生产线都不再使用人工劳力。据阮银福介绍，在“机器换人”以前，一条生产线一天能生产15吨的产品，如今产能不变的情况下，不仅减少了用工量降低了成本，还提高了产品的质量，保障了产品的安全。“能进入车间的员工少了，直接接触产品的人也就少了，产品也就更加安全了。”阮银福说。

2018年，余姚市全面实施《余姚榨菜产业提升3年行动方案》，巩固提升榨菜传统特色优势产业发展。如今，余姚榨菜公用品牌价值已达到71.87亿元，位列全国农产品区域第五位，浙江省首位。榨菜品牌销售占比超过80%。“到2020年，余姚市榨菜产业年总产值力争达到35亿元以上，其中全产业链年总产值20亿元以上，配套产业年产值15亿元以上，预计未来每年将助农增收3.5亿元以上。”郑立东说。下一步，就是做大做强余姚榨菜这块“金招牌”，推动余姚榨菜品牌在国内影响力，同时拓展国际市场，打造余姚榨菜国际性品牌，走出一条属于自己的“浙式榨菜之路”。