“色、香、味、形、养”齐飞

首届营养配餐员国赛在厦门成功举办！

福建卫生报

90分钟，怎样“变”出一桌好吃好看，还营养均衡的午餐？

围绕“60周岁中年女性“的考试命题，90分钟完成一式两份午餐套餐，成品不仅色香味俱全，还特别营养健康。这正是12月17-18日，2022全国行业职业技能竞赛——全国商业服务职业技能竞赛营养配餐员赛项总决赛比赛的一个环节。

两天赛程里，厦门工商旅游学校赛场上，从陕西、四川、广州、云南、上海、浙江及福建7个赛区选拔出的29位入围选手，在理论机考、一日带量食谱设计、选材烹饪、现场答辩四个环节展开激烈角逐，最终三位选手总成绩脱颖而出，摘得一等奖，他们也将获得“ 全国技术能手”称号。

如何在一日三餐中“吃出美味、吃出健康”？比赛作为“营养”与“配餐”首次同台命题的国家级职业技能竞赛，既给出了答案，也引发了关注。

中国商业技师协会会长、2022年全国商业服务职业技能竞赛组委会主任许云飞介绍：“‘营养配餐员’职业设立于2002年，至今已20年。作为列入人社部的年度国家级二类比赛，本次营养配餐员赛项也是全国商业服务职业技能竞赛三个赛项之一。“

国赛协办单位代表、厦门市餐饮协会秘书长曾升：“营养配餐符合中国的健康产业，及未来大健康的发展，厦门餐饮行业协会有5.8万家餐饮企业，愿积极推动营养配餐项目在行业中传播、普及、科普，让厦门百姓受益。“

既为国家级赛事，比拼自是激烈异常。入围选手中既有营养达人，也不乏烹饪高手，两日赛程因此动静结合，现场高潮迭起。

“静”——理论知识考核、一日带量食谱设计、专业答辩，考验知识储备。机房里一片寂静，答辩现场更是肃穆紧张。

“动”——超市采买，食材处理、明火实操，考验动手能力。

实训烹饪室里，刀与铲、灶与火碰撞交响，食材与调料，美食配美器，更是争分夺秒、热火朝天。

由全国资深专家组成的评审组全程参与监督 ，既考校选手的能力，也挑战他们的心理。

经过连续四轮比拼，最终，来自浙江队的邵泽东，云南队的周建芹和福建队的俞锦福以扎实的营养知识与优秀的作品呈现，总成绩名列前三。

一等奖三位选手的现场烹饪作品。

扬州大学旅游烹饪学院副院长、营养配餐员项目总裁判长孟祥忍赛后点评：“选手们的作品既有中式的展示，也有中西结合，创新度比较高，完美地体现了他们对作品的理解，无论从营养技能、烹饪技能，以及展示的角度，都完全达到了我们预期的设计。”

据了解，获得比赛前三名的选手且为职工身份的，组委会将报请人社部授予“全国技术能手称号”，获得第4至15名的优秀选手则将依据相关规定给予职业能力等级的晋级。

本次比赛由中国商业技师协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办。福建省营养师协会、厦门市餐饮行业协会协办，厦门工商旅游学校共同承办 。

首届营养配餐员国赛已落下帷幕，但营养配餐这项职业和相关技能却方兴未艾。随着国民健康诉求的日益增长，它必将渗透进日常饮食与百姓生活，为更多餐饮从业人员找到”健康“这一流量新密码。